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2020-01-11 11:33:24 阅读:1281

金沙登录赌博_春天最鲜美的烙饼,凉了都不发硬,家常做法,特别软和香浓

金沙登录赌博,做为大西北人,最喜欢吃的是面食,而米食就是排在第二了,尤其是在我家,早餐就是各种饼子百吃不厌,所以就做了很多各种馅饼,有煎的鸡蛋饼,有发面的馅饼,还有半烫面和全烫面的馅饼。我记忆中最深的就是妈妈用大柴锅烙的油馍(油馍就是我们这里的方言),一般我们这里的油馍都是凉水和面做的,被称为死面油馍,里面可以加香葱做,还可以用腊肉做为馅做,这是我家最爱吃的一种烙饼了,那个时候,感觉最为好吃烙饼就是腊肉饼了,特别是刚出锅的时候,那热乎乎的,油亮亮饼子,越吃越想吃,到现在那腊味浓浓的香味还留在记忆中。自己成家以后,每天的早餐也就是各种饼子了,也是传承了妈妈的味道。

好多小伙伴们说烙饼做不好,不是硬了,就是凉了又干又硬。其实,烙饼要掌握几个小窍门。首先,面粉就用普通的中筋粉就可以,千万不要用高筋粉,因为筋力度太高了,做饼子就会硬;其次,做馅饼用温水和面或者用酵母发面,烙油饼、葱花饼、肉馅饼就要用半烫面(一半凉水拌面絮,一半开水烫面,或者全烫面)层多,再就是面团和好以后,一定要“醒”面,就是有些地方说的“饧”面。一般最少得醒20分钟以上,这样做饼子更软和好吃。我常用的方法就是半烫面和全烫面。喜欢小伙伴们能分享更多的烙饼做法,可可等着你们了。今天我做的就是《韭菜饼》,这是春天最美味的烙饼了。

主料:面粉400克、韭菜100克、鸡蛋1个

辅料: 植物油适量、盐适量

做法:1、把面粉加入盆,先用凉水拌一半面絮,剩下的一半面粉用开水烫面絮,这样混合拌匀,不烫手的时候用手揉光滑,面团越软饼相对来说饼也更软乎,我做饼一般都用中筋粉就是普通面粉,也喜欢用烫面,这样凉了都不会发硬软和。

2、这种烫面团就很软,我用了手攥拳头加少许植物油揉进面团里,反复几次面团就光滑了,面团盖上盖子醒20分钟以上,如果是早餐吃,面团要放冰箱冷藏一夜,更滋润细腻好操作,这是我的老方法,每次都和很多面团,可以随着做饼子。

3、把韭菜洗净切末,鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液

4、把醒好的面团搓圆、拉长切剂子(面案可以上抹油防粘、一般不会沾,面团软一些才会沾,做饼子面团最好软一些)

5、取一个面剂搓圆擀薄,抹植物油油、撒盐、韭菜末,挖一勺鸡蛋液

6、从一边慢慢卷起来,再拉长,卷成蜗牛形状,把一头塞进蜗牛里面

7、用手压成小圆饼,醒几分钟,在用擀面杖稍微擀几下,不要只擀一面,要双面擀,饼坯更匀称

8、电饼铛刷油预热,加饼坯,上边再刷一层油

9、盖上盖子烙制两面金黄,饼鼓起再烙一会就可以出锅了

小贴士

1、半烫面的面团做烙饼的特点是很软,凉了也不硬,此面团适合烙大多数饼:盒子和蒸饺子等

2、 韭菜要切的碎一些,太大了饼坯擀的时候易破,不要加的太多

3、鸡蛋液一次也不要加太多了,要不擀的时候易留出来

4、 饼也不要擀太薄,烙的时候饼会鼓起来,这时候就不要盖盖子了